u sklopu eventa AUSTRIA WELCOMES CROATIA to EU
Giuseppe Daddio, poznati kuhar svjetske klase, ujedno je i zaštitno lice trgovačkog centra BILLA d.o.o., te njihove reklamne kampanje pod nazivom “Billa – upravo po mom ukusu“.
Na poziv Billa-e u Hrvatskoj i to u sklopu eventa Austria Welcomes Croatia to EU, održao je i interaktivni cooking show, kojim je Billa Hrvatska obilježila ulazak Hrvatske u Europsku uniju.
Trenutno je šef kuhinje u restoranu u blizini Napulja te voditelj kuharske škole, a na svoje putovanje u svijet kulinarstva otisnuo se sa 13 godina. Od tada je njegov život postao stalno putovanje kroz kuhinje vrhunskih hotela i restorana. Odrastao je u poznatim restoranima poput uglednog “Capri Palace“ na otoku Capri te je kuhao za zvijezde poput Woody Allena i englesku kraljicu Elizabetu, no njegova prava strast je kuhanje za goste u vlastitom malom lokalnom restoranu kojeg je otvorio u Caserti.
Može se pohvaliti i titulom veleposlanika Mozzarella di Bufala Campana u svijetu, a u široj javnosti poznat je i po svojoj kuharici naziva “Ricett’ iss” , koja je osvojila prestižnu nagradu Gourmand World Cookbook Awards za 2009. godinu u kategoriji “Najbolja kuharica šefa kuhinje”.
Zajedno s kuharom Antonellom Colonnaom stvorio je uspješan televizijski kuharski show, koji je u domove gledatelja diljem Italije donio više od 450 iznimnih recepata. Plijeni veliku pozornost medija i javnosti u Italiji i poznati je promotor svog kraja, te talijanske kuhinje općenito.
Zahvaljujući svom dugogodišnjem iskustvu raspolaže velikim brojem savjeta i trikova koji se odnose na zdravu prehranu i svježe namirnice, a specijalnost Guiseppe-a je kuhanje temeljeno na tradiciji, koje karakterizira jednostavna i brza priprema te svježi i jeftini sastojci. Stoga je i prigodom svog dvodnevnog posjeta Hrvatskoj tijekom cooking showa pripremao manje zahtjevna jela, prilagoena i nadolazećim ljetnim danima: govedina sitno rezana i servirana na baguette sa rukolom, rižoto na žuto (šafran), osobuco na milanski, tjestenina penne sa povrćem, sušenim pršutom i crnim tartufima, pasta linguine sa pestom od bosiljka i flambiranim crvenim gamberima, pržena pizza sa rajčicom i mozzarelom, te grill piletina sa senfom i krokant kruhom.
“Znam da već previše iskačem iz reklama, ali velika mi je bila želja doći u Hrvatsku i kuhati za vašu javnost. Ja nisam neki glumac, ja sam zaista kuhar! Počašćen sam što sam došao u vašu zemlju te se radujem druženju sa Hrvatima. Zahvaljujem BILLI na pozivu i njihovim izvrsnim, uvijek svježim proizvodima, te mi je izuzetno drago što su mi u mi pružili ovu jedinstvenu priliku steći nove prijatelje i približiti vam doživljaj svoje kuhinje“, izjavio je prigodom gostovanja uvijek nasmijan i energičan Giuseppe Daddio.
“ Zahvaljujući Giuseppeu stvorili smo novi i prepoznatljivi stil Bille, koji će i u narednim godinama pratiti nas i naše kupce. Bitno nam je da je okosnica našeg brenda, s jedne strane, profesionalna osoba,a s druge strane, i osoba koja privatno kupuje u Billa supermarketima, te kao takva pridaje važnost kvaliteti, svježini i povoljnim cijenama koje Billa nudi. To smo sve pronašli u Giuseppe-u, a sam dogaaj Austria Welcomes Croatia to EU bio je prigoda da i Billa Hrvatska, koja posluju u sklopu Rewe International AG, vodeće tvrtke na austrijskom tržištu prehrambenih proizvoda, pozdravi ulazak Hrvatske u Europsku Uniju. Drago nam je da smo konačno u centru grada a uskoro otvaramo i supermarket u samom centru Zagreba na trgu Bana Jelačića.“, istaknuo je tom prigodom Velimir Smetko, rukovoditelj marketinga Bille.
Za našu GURMANICU izdvajamo recepte za dva jela koje je Giuseppe pripremio na ovom dogaanju:
OSSOBUCHI ALLA MILANESE / OSSOBUCO NA MILANSKI
Tradicionalna priprema Ossobuco di vitello
Sastojci za 4 osobe
Ossobuco
n. 2 teletina sa šupljom kosti narezana na promjer od 6 cm
g. 100 luk narezan na kockice
g. 50 poriluk narezan na kockice (zeleni dio)
g. 100 celer zeleni
g. 100 mrkve na kockice
n. 1 češanj češnjaka
n. 1 lovorov list
g. 50 mast
g. 50 maslac, slani
dl. 2 bijelo vino Sauvignon
g. 10 rajčica, sušena
g. 5 koncentrat rajčice Nostrano – tamno crveni
g. 250 fileti rajčice Nola, oguljeni (fileti onih duguljastih rajčica)
g. 250 temeljac od piletine, tamni
qb povrtna juha (brodo vegetale)
qb sol, papar
Gremolada
g. 5 timijan, očišćen od sjemenki i nasjeckan
g. 5 nariban kora zelenog limuna
g. 5 crvena kadulja
g. 2 ružmarin, nasjeckani
g. 5 vlasac sitno nasjeckan
g. 5 mažuran sitno nasjeckan
g. 5 peršin sitno nasjeckan
Priprema:
Ossobuco
Formirati ossobuco, začiniti i staviti da se prži na tavi dok ne dobije smeu boju.
Pirjati svo povrće izrezano na kockice na masti i malo maslaca (veličine oraha).
Dodati pečeno meso, lovorov list, češanj češnjaka, sjeckane sušene rajčice, koncentrat od rajčice razrijeen sa malo juhe. Poklopiti i kuhati 5-6 minuta na laganoj vatri, sipati bijelo vino i dodati filete od rajčice, te koliko treba juhe od povrća i ponovno poklopiti.
Sve zajedno staviti u pećnicu i peći cca 50 minuti. Nakon toga, odvojiti meso od povrća. Povrće ispasirati ručnim mikserom te staviti kuhati na laganoj vatri nekoliko minuta, odstraniti suvišnu mast te začiniti po ukusu.
Gremolada:
Nasjeckajti sve začinske biljke zasebno sa hladnom oštricom noža te pomiješati.
Serviranje:
Servirati ossobuco bez kosti na rižoto od šafrana, zaliti umakom (ipasirano kuhano povrće) te posipati gremoladom
RISOTTO ALLO ZAFFERANO/RIŽOTO SA šAFRANOM ILI ŽUTI RIŽOTO
Sastojci za 10 osoba:
riža Carnaroli gr. 700
brudet (juha) od piletine lt. 3
sol i papar q.b.
šafranu prahu gr. 10
tučak od šafrana, suhi
(crveni dio cvijeta) q.b. (po ukusu)
-ako nema poslužiti će i u prahu
parmezan, ribani gr. 200
maslac gr. 100
extra djevičansko maslinovo ulje gr. 10
sjeckani luk gr. 5
lovor 1 list
bijelo vino gr. 100
peršin nasjeckani, svježi q.b. (po ukusu)
Priprema:
U plitkoj posudi popržiti nasjeckani luk na maslinovom ulju i maslacu sa lovorovim listom.
Dodati rižu, kuhati 4-5 min na srednjoj vatri, dodati sol, bijelo vino i pustiti da ispari.
Nastaviti kuhati dodavajući brudet (juhu) od piletine i šafran.
Umiješati parmezan i sjeckani peršin.
Servirati rižoto na način kao da pravite valove te na njega servirati komade pečenog mesa bez kosti (ossobuco) te šalšu u kojoj je kuhan ossobuco.
Odozgo posipati sa gremoladom.
